Farhan Maulana - NPM : A10190005 ; Pembimbing : Maya Irjayanti, S.E., M.B.A., Ph.D. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengendalian kualitas yang diterapkan oleh PD Sri Rejeki dalam proses produksi roti. Adapun penelitian ini menggunakan metode penelitian campuran (mixed methods) dengan menggunakan data sekunder sebagai data utama dan data hasil observasi dan wawancara digunakan sebagai data pendukung. Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui (1) terdapat tiga pengendalian kualitas yang diterapkan oleh PD Sri Rejeki di antaranya pengendalian kualitas bahan baku, pengendalian kualitas proses produksi dan pengendalian kualitas produk jadi (2) faktor penyebab terjadinya produk cacat pada produksi roti diantaranya faktor manusia (man), faktor mesin (machine), faktor bahan baku (materials), faktor metode (method), dan faktor lingkungan (environment). (3) dari hasil olah data dengan menggunakan seven tools pada salah satu tools atau alat yaitu pareto diagram ditemukan presentase kecacatan yang paling tinggi dengan jenis cacat kematangan roti yang tidak merata dengan presentase 39 %.