Latar belakang penelitian ini tentang pengendalian kualitas produk perusahaan yang dilakukan untuk menghasilkan produk yang berkualitas dan dapat bersaing di pasar. Pengendalian kualitas dilakukan dengan cara mengendalikan tingkat kerusakan produk yang dilakukan dengan menggunakan metode statistical process control. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui (1) Bagaimana pengendalian kualitas produk roti di Home Industri CV. Mustika Rasa. (2) Apa saja faktor-faktor penyebab cacat pada produk roti di Home Industri CV. Mustika Rasa. (3) Bagaimana penerapan metode Statistical Process Control dalam mengatasi permasalahan produk cacat di Home Industri CV. Mustika Rasa. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif, deskriptif, dan eksploratif. Sampel penelitian yang digunakan adalah hasil produksi roti dari CV. Mustika Rasa dan dianalisis menggunakan metode statistical process control. Kesimpulan dari penelitian ini adalah (1) Sistem pengendalian kualitas di CV. Mustika terbagi menjadi tiga bagian yaitu pada tahap pembelian bahan baku, proses produksi dan pengecekan produk jadi. (2) Berdasarkan analisis menggunakan tabel dan gambar dapat kita ketahui identifikasi jenis-jenis kerusakan pada produk yaitu : tekstur roti kering, roti tidak mengembang, dan warna roti tidak sesuai standar (gosong). Selain itu, faktor-faktor penyebab timbulnya produk cacat dari faktor manusia, faktor bahan baku, faktor material, faktor metode, dan faktor lingkungan. (3) Berdasarkan analisis data menggunakan statistical process control terdapat 2 titik yang melebihi batas kendali atas maupun bawah dari P-chart.