ANALISIS PENERAPAN METODE FAILURE MODE EFFECT AND ANALYSIS ( FMEA ) DALAM PENGENDALIAN KUALITAS PRODUKSI ROTI PADA PD. D’MARWA BAKERY KOTA BANDUNG

Abstract

Muhammad Fikri Fathul Yusri - NPM :A10210230 ; Pembimbing : Dr. Hj. N. Ayi Tejaningrum, S.E., M.T. PD D’Marwa Bakery merupakan Perusahaan yang bergerak di bidang industri roti di kota Bandung. Dalam proses produksi yang dilakukan PD D’marwa Bakery masih megalami kecacatan pada hasil akhir produksinya yang melebihi batas kecacatan yang ditetapkan pada sebuah industri roti pada umumnya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengendalian kualitas produk roti pada PD D’Marwa Bakery dengan menggunakan metode Failure Mode and Effect Analysis (FMEA). Metode yang digunakan pada penelitian ini dengan menggunakan pendekatan deskriptif kuantitatif dari data yang diperoleh melalui hasil observasi, wawancara, dan dokumentasi proses produksi. Analisis dilakukan menggunakan check sheet, diagram sebab-akibat, serta perhitungan nilai Risk Priority Number (RPN) untuk menentukan prioritas risiko kecacatan produk. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kecacatan produk roti mencapai 11% dari total produksi. Jenis kecacatan yang paling dominan meliputi roti tidak mengembang dengan baik, ukuran dan berat yang tidak seragam, serta tingkat kematangan yang tidak merata. Berdasarkan analisis FMEA, penyebab utama kecacatan dengan nilai RPN tertinggi adalah ragi tidak aktif yaitu sebesar (172), ketidak konsistenan penimbangan adonan sebesar (168) , dan suhu oven yang tidak stabil sebesar (162). Akar permasalahan dipengaruhi oleh kurang optimalnya standar operasional prosedur, pengawasan proses produksi, serta perawatan peralatan. Penerapan metode FMEA mampu membantu perusahaan dalam mengidentifikasi potensi kegagalan secara sistematis dan menjadi dasar dalam penyusunan rekomendasi perbaikan guna meningkatkan kualitas produk secara berkelanjutan.